Mango verde: Киселата наслада на Централна Америка
Mango verde, или mango tierno, както е известно в Ел Салвадор и Централна Америка, е зелено манго, което е отрязано от клоните му, преди да получи шанса да узрее. За разлика от по-зрелия си оранжев аналог, това бледозелено манго е хрупкаво – някъде между морков и краставица по твърдост – и носи остър, кисел вкус.
Основни съставки и вкус
Салвадорците и централноамериканците познават изтръпващото чувство, което предизвиква mango verde. Гледката му кара човек неволно да отделя слюноотделяне. Сам по себе си вкусът на зеленото манго може би е твърде интензивен, така че салвадорците посягат към две ключови съставки, за да му помогнат да се балансира:
- Пресeн сок от лайм: който по някакъв начин успява да потуши част от тази кисела интензивност.
- Алгуаште: обилно поръсване с ядков и препечен алгуаште, смляна подправка, направена от печени тиквени семки и сол.
Полученото ястие се яде практически навсякъде: като улична храна, фестивална закуска, лека закуска след училище или в бар заедно със студена бира.
Приготвяне и съвети
Зеленото манго понякога може да бъде трудно да се намери, но не позволявайте това да ви отблъсне да опитате алгуаште: то е популярно и при други прясно нарязани плодове, включително узряло манго, джикама, портокали и други тропически плодове и семена, както и разбъркани в солени ястия.
Съставки
- 4 зелени (6 унции; 170 г) манго (виж бележката), обелени, разполовени и без костилки
- Пресен сок от 1 лайм
- Алгуаште, за поръсване
- Кашерна сол
Начин на приготвяне
Подредете обелените половинки манго в чиния. Изстискайте сок от лайм навсякъде, след което щедро отгоре с алгуаште. Подправете със сол и сервирайте.
Бележки
Зеленото манго се различава от просто неузрялото манго: те се берат от дървото, докато са все още хрупкави и напълно кисели. Те често се продават на пазари, специализирани в съставки от Централна Америка, въпреки че в зависимост от това къде живеете и пазарувате, може да е трудно да ги намерите. Ако не можете да намерите истинско зелено манго, опитайте се да намерите най-неузрялото манго, което можете. Също така обърнете внимание: Зеленото манго обикновено е по-малък сорт с размер на длан, а не огромното еднокилограмово манго Tommy Atkins, което преобладава на повечето американски пазари. Ако използвате Tommy Atkins, само един или два плода трябва да са достатъчни.
Предварително приготвяне и съхранение
Това ястие се приготвя най-добре непосредствено преди сервиране.
